溫度對發酵罐的發（fā）酵過程有（yǒu）哪些（xiē）影響

作者：發布時間：2020-03-25 10:23:50點擊：2689

發酵（jiào）罐溫度對發酵過程的影（yǐng）響是多方麵的，溫度對發酵（jiào）罐發酵過程的影響是什麽？能影響各種酶反應的速率（lǜ），改變細菌代謝產物的合成方向，影響微生物的代謝調（diào）節機製。除了這些直接（jiē）影響外，溫度還影響發酵液的理化（huà）性質，如發酵液的粘度（dù）、基質和氧氣在發酵液中的溶解（jiě）度和轉移速率（lǜ）、某些底物的分解和（hé）吸收速率等。

發（fā）酵罐

發酵罐的最佳（jiā）發酵溫度不僅適合細菌的生長，而且適合代謝產物的合成，隨著細菌的種類、培養基組成（chéng）、培養條（tiáo）件和生長階段的不同而變化。理論上，整個發酵過程不應（yīng）隻選擇一種培（péi）養溫度，而應根據發酵（jiào）的不同階（jiē）段（duàn）選（xuǎn）擇不同的培養（yǎng）溫度（dù）。生長（zhǎng）階段應選擇最適生（shēng）長溫度，在產品分泌階段（duàn）應選擇最適生產溫度（dù）。

發酵罐

但在實（shí）際生產中，由於發酵液的體積很（hěn）大，提升溫（wēn）度（dù）比較困難，所以在整個（gè）發酵過程中，往往采用比較（jiào）合適的培養溫度（dù），使產品收率最高，或可能時適當（dāng）調整（zhěng）發酵溫度可用溫度計或（huò）自動記錄儀檢測，通過發酵罐（guàn）夾套或蛇形管經人冷水，熱水或蒸汽調節。在工業生產中，一般使用的大發酵罐（guàn）在發酵過程中不需要加熱，因為發（fā）酵是通過熱交換釋放出來（lái）冷（lěng）卻的，保持恒溫發酵。

相關標簽：