發酵罐發酵過程如何控（kòng）製溫度？

作者（zhě）：發布時間：2020-03-20 13:55:27點（diǎn）擊：8774

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發酵罐

發酵罐溫度（dù）對發酵過（guò）程的影響是多方麵的，它會影響各（gè）種酶反應的速率，改變（biàn）細（xì）菌代謝產物的合成（chéng）方向，影響微生物的代謝調節機製。除了這些直接影響外，溫度還影響發酵液的理（lǐ）化性質，如發（fā）酵液的（de）粘度、基質（zhì）和氧氣在發酵液中的溶解度和轉移速率、某些底物的分解和（hé）吸收速率，以及發酵（jiào）的動力學性質和產物（wù）的生物合成。

發酵罐的最（zuì）佳發酵溫度不僅適合細菌的生長，而且（qiě）適合代謝產物的合成，隨著細菌的種類、培養基組成、培養條件（jiàn）和生長階段的不（bú）同而變化。理（lǐ）論上（shàng），整個發酵過程不應隻選擇一種培養溫度（dù），而應根據發酵的不同階段選擇不同的培養溫度。

發酵罐

但在實際生產中，由於發酵液的體積很大，提（tí）升溫度比較困難，所以在整（zhěng）個發酵過程中，往往采（cǎi）用更合（hé）適的培養（yǎng）溫度來使產品產量（liàng）最高，或在可能的條件下進行適當的調整。生長階（jiē）段（duàn）應選擇最適生長溫度，在產品分泌階段應（yīng）選擇最（zuì）適生產溫度。

發酵溫度（dù）需要控製，首（shǒu）先需要測量發酵溫度。發酵溫度可通過溫度計或自動記（jì）錄儀器檢測（cè），並通過人冷水、熱水或蒸汽進入發酵罐夾套或（huò）蛇形管進行調節。在工業（yè）生產中，一般（bān）使用（yòng）的大型發酵罐在發酵過程中（zhōng）不需要（yào）加熱，因為發酵釋放出大量的發酵熱，在（zài）這種情況（kuàng）下通常也需要（yào）冷卻（què），使用自動控製或手動調節的閥門，冷卻水通過人夾克或蛇紋石管，通過熱交換冷（lěng）卻（què）以保（bǎo）持恒溫發酵（jiào）。

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